Formations courtes à la carte – Agro-alimentaire

• Objectifs :

Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène et s’intégrer dans la démarche HACCP pour maîtriser la sécurité des produits transformés.

• Contenu :

Rappels de produits, Alim’Confiance – Hygiène et sécurité alimentaire – Facteurs de développement et d’inhibition des microbes – Les TIAC – Les grands principes d’hygiène – Plan de Maîtrise sanitaire – Les bonnes pratiques d’hygiène – Les guides de BPH – Le HACCP – Travail sur cas concrets – Traçabilité, Gestion des produits non conformes, Le contrôle officiel.

• Méthodologie :

Module théorique en salle – Echanges de pratiques – Travail sur cas concrets – Attestation de capacité délivrée suite à la formation

• Inscription :

Le bulletin d’inscription – Pas de prérequis nécessaire – Fiche formation – 2 sessions ouvertes par an. Contactez le centre de formation.

• Objectifs :

Acquérir les connaissances sur les contraintes et les effets d’un traitement thermique en autoclave – Conduire un autoclave statique et effectuer les contrôles nécessaires à la maîtrise du traitement thermique.

• Contenu :

Rappels microbiologiques – Principe du traitement thermique – Matériel de stérilisation – Pratique de la conduite d’un autoclave – Enregistrement et archivage.

• Méthodologie :

Module théorique en salle – Echanges de pratiques – Pratique en atelier technologique – Attestation de capacité délivrée suite à la formation

• Inscription :

Bulletin d’inscription – Pas de prérequis nécessaire – Fiche formation – 2 sessions ouvertes par an. Contactez le centre de formation.

• Objectifs :

Appliquer les textes réglementaires relatifs à l’étiquetage des denrées alimentaires – Maîtriser les nouvelles exigences du règlement INCO – Etre en mesure de mettre en forme les différentes informations sur un emballage.

• Contenu :

Réglementation sur l’étiquetage – Présentation du règlement INCO – Responsabilité des opérateurs et sanctions – Les nouvelles exigences du règlement INCO – Mentions obligatoires pour un étiquetage – Mentions facultatives – Nouvelles exigences réglementaires – Indication des allergènes – Déclaration nutritionnelle obligatoire – Présentation de cas concrets – Les valeurs nutritionnelles – Exercices d’application

• Méthodologie :

Module théorique en salle – Echanges de pratiques – Travail sur cas concrets – Attestation de capacité délivrée suite à la formation

• Inscription :

Le bulletin d’inscription – Pas de prérequis nécessaire – Fiche formation – 2 sessions ouvertes par an. Contactez le centre de formation.

• Objectifs :

Acquérir les connaissances techniques et les bases indispensables à la préparation et à la transformation des viandes pour conforter ses connaissances dans le domaine le domaine de la charcuterie, de la salaison et des plats cuisinés.

• Contenu :

La connaissance des carcasses et des viandes – L’appréciation des carcasses : conformation, état d’engraissement, rendement musculaire. – La nomenclature des morceaux et pièces. – Les qualités techniques et organoleptiques des viandes – Les destinations commerciales et culinaires. – Les pratiques et techniques gestuelles – La méthode du couteau qui coupe. – Le travail de désossage, dépiéçage et parage. – Le tri et sélection des muscles selon leurs qualités pour une valorisation optimal. – La préparation et fabrication des produits destinés à la vente. – L’étiquetage – Le conditionnement et la conservation. – La traçabilité, les enregistrements et les Bonnes Pratiques d’Hygiène – Les additifs et adjuvant de fabrication – Les procédés de transformation : broyage, cutterage – Formulation et mise au point de recette – Réalisation de charcuteries, de salaisons et plats cuisinés.

• Méthodologie :

Module théorique en salle – Echanges de pratiques – Travail sur cas concrets – Attestation de capacité délivrée suite à la formation

• Inscription :

Pas de prérequis nécessaire – Fiche formation – Entrée et sortie permanente

• Objectifs :

Acquérir les connaissances techniques et les bases indispensables à la préparation et à la transformation des viandes pour conforter ses connaissances dans le domaine de la boucherie.

• Contenu :

La connaissance des carcasses et des viandes – L’appréciation des carcasses, conformation, état d’engraissement, rendement musculaire. – La nomenclature des morceaux et pièces. – Les qualités techniques et organoleptiques des viandes – Les destinations commerciales et culinaires. – Les pratiques et techniques gestuelles – La méthode du couteau qui coupe. – Le travail de désossage, dépiéçage et parage. – Le tri et sélection des muscles selon leurs qualités pour une valorisation optimal. – La préparation et fabrication des produits destinés à la vente. – L’étiquetage – Le conditionnement et la conservation. – La traçabilité, les enregistrements et les Bonnes Pratiques d’Hygiène.

• Méthodologie :

Module théorique en salle – Echanges de pratiques – Travail sur cas concrets – Attestation de capacité délivrée suite à la formation

• Inscription :

Pas de prérequis nécessaire – Fiche formation – Entrée et sortie permanente

• Objectifs :

Former à l’affûtage et à l’affilage et sensibiliser à l’importance d’un couteau d’une bonne qualité de coupe pour soi-même et pour l’entreprise.

• Contenu :

Analyse des pratiques pour évaluer les points forts et les points faibles de l’opérateur – L’impact d’un couteau qui coupe sur les risques de TMS – Utiliser un vocabulaire commun – Apprendre à affûter un couteau sur meule – Apprendre à affiler et entretenir son couteau – Repérer les défauts du tranchant (le fil) – Mieux choisir ses couteaux.

• Méthodologie :

Observation et analyse des pratiques sur poste de travail – Echanges de pratiques – Mise en pratique et entraînement pour l’affûtage et l’affilage – Attestation de capacité délivrée suite à la formation

• Inscription :

Pas de prérequis nécessaire – Fiche formation – Entrée et sortie permanente